尋味|學酒·秘境洞藏，時光之香，率真之味

????靠山吃山、靠海吃海，是中國人因地制宜的變通，也是順應自然的生存之道。勤勞善良的威海人運用千年延續(xù)的智慧，適度、巧妙地從寬厚的山、慷慨的海中獲取質(zhì)樸美味的食物，成就了獨特的山海美食文化。

????今天，威海新聞網(wǎng)推出《尋味》美食欄目第四期《學酒·秘境洞藏，時光之香，率真之味》，發(fā)現(xiàn)城市味道，追溯美食文化，開啟一段品味威海的奇妙旅程。

????詩酒趁年華，是中國人對于美好生活的無限向往。

????無論是戰(zhàn)陣鏖戰(zhàn)后的豪邁痛飲，或是花前月下的詩意風流，又或是友人離別前的傷感無奈，還是戀人久別重逢的苦盡甘來，都離不開一壺能醉人，也能醒神的濁酒。對于酒的情感流淌在華夏文明的血脈中，讓無數(shù)人為之神往。

????今天，我們要探訪的酒滋味，來自昆崳山的洞天秘境之中，經(jīng)過時間的洗禮，凝聚著時光之香，率真之味。

????瓊漿揚波，馳騁五千年

????洞中僅一日，世上已千年。

????洞天福地，在中國人的觀念里有著舉足輕重的地位，所謂“洞天”意謂山中有洞室通達上天，貫通諸山?！案５亍眲t意謂得福之地，中國人對此寄托著獨特的情感，而這兼山濟水的洞天福地也是中國人對空間或者時間獨特的認知。

????這種因時間的積淀而給予的味道，是獨特而豐富的，白酒的洞藏便是如此。

????在膠東半島第一高峰——昆崳山，方圓百里，峰巒綿延，林深谷幽，古木參天的秀麗之地。有一洞天福地，這其中隱藏著一種獨特的味道，是一種神秘的時光之味。

????花香陣陣，鳥鳴啾啾，綠樹掩清波。此行一路之上古木參天，皆挺拔聳立直指藍天。穿過綠蔭，看到一片清波，起伏不平的巨石連成一片成為溪床，清冽的山泉流淌其間。昆崳山風景美如畫，所謂人間仙境，大抵如此。

????隨著水聲的漸漸遠去，記者來到了兩幢平房前，正對面一扇厚重的大門散發(fā)著無盡的吸引力，穿過過堂，洞中曲折幽深，陽光已經(jīng)“鞭長莫及”，我便帶上一枚探照燈，繼續(xù)我的尋味之旅。

????洞中恒溫恒濕，經(jīng)過歲月的淬煉，墻壁上凝結(jié)了一層厚厚的類似鐘乳的水質(zhì)。由遠及近，悠悠的酒香傳入鼻腔，這味道中的濃烈與柔和竟能平衡交融，讓記者這個不懂酒的“門外漢”都好奇不已，是什么樣的酒能有如此魅力？不知不覺間我加快了腳步。

????沿著洞中小路不斷向前，一壇壇有著紅色蓋頭的、古色古香的酒壇出現(xiàn)在記者面前，這就是本次尋味的主人公——洞藏學酒。

????洞中曲折幽深，這些酒深眠于此，經(jīng)過時光的洗禮，褪去一身暴糙，讓辛辣變?yōu)槿岷?，讓凜冽化成醇香。只待那一天，酒匠們將它抬出，掀開紅蓋頭，積攢數(shù)年甚至十數(shù)年的香氣，與在洞中的積累與沉淀，都在一瞬間傾瀉而出，所謂“風來隔壁三家醉，雨過開瓶十里香”就是如此。

????大抵，這種時間的味道便是洞藏酒的迷人之處。

????蘭陵美酒郁金香，玉碗盛來琥珀光

????在廣袤的天地間，酒，讓無數(shù)文人墨客為之傾倒，為尋此物的上等佳品，他們巡山越野，遍訪名山大川，只為那一盞入喉的醇馥幽郁，而這其中上等佳品便是這洞藏的老酒。

????如今也效仿先人，在一“洞天福地”中尋得上等洞藏學酒，不知這經(jīng)昆崳山的清泉釀出、又經(jīng)幾年洞藏的學酒，是何味道？

????清酒斟滿，微黃透明的色調(diào)，散發(fā)出濃郁的酒香，一盞入喉，瞬間酒的香氣在口腔中彌散開來，沒有想象中的辛辣，是柔和的味道穿喉而過，在胃中迅速化為一灘溫水，綿柔的感覺溫暖四肢百骸。

????咂咂嘴巴，沒有黏膩的感覺，漸漸地后味攀上舌尖，回味悠長，空杯內(nèi)是滿滿的酒香與糟香，經(jīng)久不散。再飲幾盞，酒中的甜味漸漸顯現(xiàn)，濃厚的酒尾香氣也縈繞口鼻，經(jīng)久不散。

????有著幾十年釀酒經(jīng)驗的老邵對記者說，白酒的儲藏是白酒制造的過程中必不可少的一道工序。而窖藏又是所有儲藏方式中最好的，它的優(yōu)勢就在于，洞內(nèi)種恒溫、恒濕且無光照，可以促使白酒自然老熟，產(chǎn)生更加豐富的香氣和更多層次的口感。

????清冽的學酒，九蒸九煮古法釀制后，再經(jīng)封壇洞藏，數(shù)年陳釀，造化莫測，靜默老熟。促成了窖藏學酒具有“醬香突出、陳香悅?cè)?、?yōu)雅細膩、空杯留香持久，入口柔綿、醇厚，回味悠長?！钡忍厣?，是白酒中的珍品。一杯洞藏學酒入喉，品的是濃郁的文登文化，體會的是獨特的膠東風情。

????夫酒也者，集五谷之精華，得日月之醞釀

????“糧乃酒之肉”、 “好酒離不開紅糧”，要想釀出好酒必須選擇優(yōu)質(zhì)的原料，學酒所使用的原料全部采購自東北糧食基地的糯高粱。

????再將高粱用95℃以上的熱水沖分潤透，然后裝入甑中蒸梁，強兩輪以蒸糧為主，后期以取酒為主。每一滴學酒都要經(jīng)過下沙、造沙兩次投料，九次蒸煮，八次加曲、發(fā)酵，七次取酒，歷時10個月左右才能合格。

????洞藏時光的積蓄，是白酒的“蝶變”之路。白酒經(jīng)過洞藏，酒體中所含得香味物質(zhì)與酒體發(fā)生緩慢的酯化反應，酒中的辛辣味及不良氣味逐漸消失、減輕，使得醇香之氣日益明顯，馥郁芳香，柔順協(xié)調(diào)，也就是自然老熟。

????而盛放白酒的陶壇，也是先民智慧的結(jié)晶。經(jīng)過高溫煅燒的陶壇，會形成許多微小的氣孔，正是因為這些細密的“鼻子”，使酒壇中的酒不是完全密封的，可以自由地與洞內(nèi)環(huán)境進行物質(zhì)交換。

????取自自然，歸還自然，是歷代先民所遵循的生存之道，一盞美酒，從一抔高粱米開始，他們順應時間與節(jié)氣的變換，釀造出凜冽的原酒，再將其儲藏于山水之間，通過自然的造化，使其變的風華醇美。對于洞藏的奧秘，有詩贊：何處飄香？松醪春酒，玉液瓊漿，應是神仙洞藏。

????學無止境 功成名酒

????入口醇香，回味無窮的學酒，也是經(jīng)過不斷探索改進，才造就如今的一口難忘。上世紀90年代，頤陽集團的技術(shù)骨干們，就來貴州茅臺酒廠等地學藝，潛力研究醬香型白酒的生產(chǎn)。公司也成立了專門的醬香型白酒技術(shù)攻關(guān)小組，默默耕耘，飽嘗艱辛，數(shù)十年如一日的實踐和探索，如今的學酒才香飄天下。

????時代不斷變化，只有不停地求學求變，才能不斷為消費者帶來更可口的美酒。而其中的求學求變思維，也源于當?shù)亍皩W文化”的一脈傳承。隨著秦皇漢武多次巡行，文登的政治影響日益擴大，文化教育事業(yè)也日益發(fā)達，孕育了諸多高士名流，先有是東漢鄭玄長期在此講學育人，形成了“東魯學風”，后有乾隆授業(yè)恩師，文登學子徐士林，奠定了“文登學”深厚的基礎。在漫長的歷史的長河中，文登這方重教尚文的水土孕育出了“崇尚文化、崇尚人才、崇尚知識、崇尚奉獻、崇尚業(yè)績”的優(yōu)良精神品質(zhì)——文登學。

????現(xiàn)代文登學人“自強不息，拼搏進取、真抓實干、和諧向上”的精神，既是對古老“文登學”精神的傳承，又賦予“文登學”精神以新的價值觀。

????“一方水土養(yǎng)一方人”，而一方水土“養(yǎng)育”出來的美酒，同樣是當人精氣神的一種體現(xiàn)。這種求新求變的精神流淌在文登人的血液之中，也印刻在了頤陽酒業(yè)的發(fā)展之中。在“文登學”精神浸潤下，頤陽酒業(yè)創(chuàng)新推出的醬香型“學”酒，古法釀制，醬香獨具，攜尚學之風，飄四海酒香。輔之洞藏之力，萃歲月精華，釀功成名酒。

????酒中不僅體現(xiàn)人的精神，同樣也飽含人的生存之道：只有經(jīng)過黑暗中的蟄伏與歲月的積淀，才能勃發(fā)出更驚艷的時間味道，酒是如此，人生亦如此。（來源：威海新聞網(wǎng)）

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