尋味 | “柿”不可擋，留在晚秋最后的甜

時(shí)令的食材，永遠(yuǎn)是治療脾胃的良藥。

雖然在威海的飲食清單上，海洋味道占了極大的比例，但這座山海相擁的城市，鮮味的另一端是來自山野的純正之味，無須加以任何烹飪手法的食物，在枝頭保留著最原始的味道。

古人曾說：“秋去冬來萬物休，唯有柿樹掛燈籠。欲問誰家怎不摘，等到風(fēng)霜甜不溜?！?/p>

深秋之后，起伏的山巒層林盡染，山野之中正在醞釀一劑果味，熟了柿子，紅了枝頭，柔了歲月，暖了時(shí)光。

山嵐照人，秋色甚是好看。

霜降過后的里口山，繁華落盡的林間，一簇簇一叢叢的柿子綴滿枝椏，以鮮亮的筆墨點(diǎn)亮蕭瑟的山野，也點(diǎn)亮了舌尖上的那一口熟悉的甜味。

雖然早已立冬，但天氣還沒有冷得透徹，柿子樹上的葉子還沒有落盡，紅色的葉子簇?fù)碇磷?，像是小心翼翼地保護(hù)，靜候柿子的成熟。

里口山家家戶戶都種有柿子樹，樹齡高達(dá)百年，走在鄉(xiāng)間小路上，艷麗的橘紅夾道作聲，粗壯筆直而又蒼古的柿子樹傲然聳立，在稀薄的暖陽里，寫下初冬時(shí)節(jié)最美的詩句。

時(shí)間是食物的摯友，經(jīng)過一整個(gè)秋天的生長(zhǎng)和沉淀，一顆顆青澀的柿子開始露出成熟的橙紅，像是染上了秋天陽光的釉，以豐盈飽滿的姿態(tài)，掛滿枝頭。

此時(shí)山里的人們，正在等待一場(chǎng)大自然的饋贈(zèng)。

流云懶散，林鳥啁啾，行至山里林間的愜意，正是快節(jié)奏時(shí)代所缺失的那份慢。

這個(gè)季節(jié)的里口山，格外熱鬧，有些人家，已經(jīng)早早地拿起竹竿和簍子，開始打柿子。

在現(xiàn)代化技術(shù)發(fā)達(dá)的今天，淳樸的村民依然在用最原始的方式采摘秋的果實(shí)。

一根絲毫不起眼的長(zhǎng)竹竿，伸向掛滿柿子的枝頭，手藝嫻熟的老人，輕車熟路地用竹竿的一頭夾斷樹枝，然后再將柿子小心翼翼地放置在竹簍里。

亦或者，像年少時(shí)一樣，輕巧地爬上樹干，一邊摘柿子，一邊眺望滿山秋色的村莊，就好像時(shí)間從未走遠(yuǎn)。

很多個(gè)瞬間，都仿佛回到了童年。

曾幾何時(shí)，我們也是柿子樹下翹首期盼的孩童，在每一個(gè)深秋念著那一口甜。或是遠(yuǎn)在他鄉(xiāng)的游子，總能在過年回家的時(shí)刻，吃到父母保存完好的柿子。

歲月的流轉(zhuǎn)在每一個(gè)人身上留下烙印，當(dāng)年爬樹摘果子的孩子，已經(jīng)變成白發(fā)蒼蒼的老人，而那顆百年的柿子樹，卻在那里守望著一代代人的飲食記憶。

里口山的柿子主要分為甜柿和澀柿兩個(gè)品種，甜柿是后期引進(jìn)的品種，果實(shí)成熟之后可直接使用。

而澀柿則最古老，有百余年的栽培歷史，其生來味澀，需要時(shí)間的烘焙才能脫澀釀出甜，這里需要的就是一道傳統(tǒng)的工藝——漤柿子。

漤柿子對(duì)水溫的拿捏相當(dāng)重要，水溫過高會(huì)將柿子燙熟，水溫太低澀味則去不干凈。

作為地地道道的里口山人，他們所掌握的是世代流傳下來的手藝，可以最大程度保留柿子原始的味道。

漤好的柿子，或脆甜可口，或柔軟細(xì)膩，不同的食客對(duì)柿子的喜好截然不同。

“脆柿子愛好者”中意于柿子和牙齒間發(fā)出的清脆聲響，每一口都吃得頗有節(jié)奏和力道，甘甜的汁水止不住地往嘴里頭鉆，充盈著每一寸味蕾。

而“軟柿子愛好者”則無法抵御甜膩柔軟的口感，輕輕咬上一口，沁甜的柿子汁頃刻溢滿口腔，那一瞬間滿足感爆棚。

無論是哪種柿子，食客們沉溺于此的，都是那一味不可逃匿的甜，那是最難忘的深秋至味。

沿著里口山蜿蜒的山路下行，有一片柿子林，風(fēng)吹的樹葉沙沙作響，一盞盞紅燈籠似的柿子，在枝頭輕輕搖曳，也寄托著人們對(duì)美好生活的期冀和向往。

鳥兒成群地飛過柿子林，夕陽斜下，橘紅色的柿子裹滿暖色的陽光，滿院泛起紅色的熱浪，連空氣中都彌漫著甜甜的柿子香。

鉆進(jìn)柿子林的那一刻，仿佛恍惚間回到小時(shí)候的故鄉(xiāng)，踩著椅子摘下枝頭最喜人的那顆柿子，然后心滿意足地裝滿整個(gè)竹簍，重溫兒時(shí)收獲的喜悅。

在曾經(jīng)那個(gè)物資匱乏的時(shí)代，這片柿子林曾承載了無數(shù)孩子舌尖上的渴望，那是晚秋時(shí)節(jié)，最值得期待的味道。

酣暢淋漓地啃上一個(gè)甜膩的柿子，再吮吸一口存留在手指的汁水，心滿意足地在柿子林里追逐打鬧，和小伙伴們盡情地感受自然之色和山野之味。

歲月悠悠，食物的珍貴永遠(yuǎn)在于時(shí)間背后的故事。

時(shí)間走遠(yuǎn)，但在威海，里口山沿著山水的脈絡(luò)，喚醒了城市的鄉(xiāng)村記憶，讓人們望得見山、看得見水、記得住鄉(xiāng)愁。

那一磚一瓦間都是光陰的故事，那一果一蔬中都是兒時(shí)的味道。

味覺拴住了記憶系統(tǒng)，也在時(shí)代流轉(zhuǎn)中，將柿子的甜膩與美好傳遞下去。

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統(tǒng)籌：王嵐 孫美玲

文字：胡 楊

圖片：宮舉衛(wèi)

視覺：王慧敏

編輯:胡楊